單項(xiàng)選擇題醬香型大曲酒的發(fā)酵微生物以（）為主。
A.細(xì)菌
B.酵母菌
C.霉菌
D.放線菌
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1.單項(xiàng)選擇題20世紀(jì)70年代誕生了基于（）的DNA重組技術(shù)，即基因工程技術(shù)，
A.糖化酶
B.歧化酶
C.DNA 連接酶
D.限制性內(nèi)切核酸酶
2.單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，菌種的自然選育是一項(xiàng)日常工作，通常（）應(yīng)進(jìn)行一次自然選育工作。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
3.單項(xiàng)選擇題己酸菌的分離培養(yǎng)中需抽真空度至（）Kpa。
A.80
B.60
C.40
D.20
4.單項(xiàng)選擇題接好過汽筒后，隨即安好摘酒桶或?qū)⑴Ｎ舶娃D(zhuǎn)至相應(yīng)的接酒口，在摘酒過程中，必須使用干凈搭酒布或不銹鋼接酒盤，防止異雜物進(jìn)入摘酒容器，摘酒桶裝酒液面必須低于桶口（）cm。
A.20
B.18
C.17
D.16
5.單項(xiàng)選擇題以下不是釀酒發(fā)酵過程中有機(jī)酸酸形成的主要原因是（）。
A.葡萄糖在醋酸菌的作用下生成有機(jī)酸
B.乙醇乙醛氧化生成醋酸
C.一些低級(jí)酸合成高級(jí)酸
D.一些酯類分解形成有機(jī)酸
最新試題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。
題型：判斷題
在釀酒生產(chǎn)中，踩窖的基本要求是沿邊密踩，中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型：判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
延長(zhǎng)發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題
大曲制造的工序包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題