單項(xiàng)選擇題在發(fā)酵生產(chǎn)過程中，菌種的自然選育是一項(xiàng)日常工作，通常（）應(yīng)進(jìn)行一次自然選育工作。
A.半年
B.一年
C.二年
D.三年
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1.單項(xiàng)選擇題己酸菌的分離培養(yǎng)中需抽真空度至（）Kpa。
A.80
B.60
C.40
D.20
2.單項(xiàng)選擇題接好過汽筒后，隨即安好摘酒桶或?qū)⑴Ｎ舶娃D(zhuǎn)至相應(yīng)的接酒口，在摘酒過程中，必須使用干凈搭酒布或不銹鋼接酒盤，防止異雜物進(jìn)入摘酒容器，摘酒桶裝酒液面必須低于桶口（）cm。
A.20
B.18
C.17
D.16
3.單項(xiàng)選擇題以下不是釀酒發(fā)酵過程中有機(jī)酸酸形成的主要原因是（）。
A.葡萄糖在醋酸菌的作用下生成有機(jī)酸
B.乙醇乙醛氧化生成醋酸
C.一些低級(jí)酸合成高級(jí)酸
D.一些酯類分解形成有機(jī)酸
4.單項(xiàng)選擇題入窖糧糟比一般為（）。
A.1∶3～4
B.1∶4～5
C.1：5～6
D.1：6～7
5.單項(xiàng)選擇題關(guān)于量水使用的原則，以下說法錯(cuò)誤的是（）。
A.冬季用水范圍60%～80%，熱季量水范圍80%～100%
B.滴窖后糟醅含水大宜少打量水，含水量小宜多打量水
C.雜交高粱粳高粱及儲(chǔ)存時(shí)間長的高粱宜多用水，糯高粱新鮮高粱宜少用水
D.配料中用糠大，可減小量水；用糠小，可增加量水
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