單項選擇題接好過汽筒后,隨即安好摘酒桶或?qū)⑴N舶娃D(zhuǎn)至相應(yīng)的接酒口,在摘酒過程中,必須使用干凈搭酒布或不銹鋼接酒盤,防止異雜物進入摘酒容器,摘酒桶裝酒液面必須低于桶口()cm。
A.20
B.18
C.17
D.16
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1.單項選擇題以下不是釀酒發(fā)酵過程中有機酸酸形成的主要原因是()。
A.葡萄糖在醋酸菌的作用下生成有機酸
B.乙醇乙醛氧化生成醋酸
C.一些低級酸合成高級酸
D.一些酯類分解形成有機酸
2.單項選擇題入窖糧糟比一般為()。
A.1∶3~4
B.1∶4~5
C.1:5~6
D.1:6~7
3.單項選擇題關(guān)于量水使用的原則,以下說法錯誤的是()。
A.冬季用水范圍60%~80%,熱季量水范圍80%~100%
B.滴窖后糟醅含水大宜少打量水,含水量小宜多打量水
C.雜交高粱粳高粱及儲存時間長的高粱宜多用水,糯高粱新鮮高粱宜少用水
D.配料中用糠大,可減小量水;用糠小,可增加量水
4.單項選擇題糟醅取樣時,取樣量應(yīng)該為()
A.越多越好
B.裝滿一袋
C.適量,1kg左右
5.單項選擇題曲藥斗(曲藥)或儲糟箱應(yīng)按()原則使用。
A.先進先出
B.后進先出
C.從左往右
D.從前往后
最新試題
大曲發(fā)酵完成后,曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴重現(xiàn)象稱為窩水。
題型:判斷題
大曲在釀酒過程中的作用有哪些?
題型:問答題
酵母細胞數(shù)多,固體酵母用量少;酵母細胞數(shù)少,固體酵母用量就多。
題型:判斷題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精,生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了,因此,要求在生產(chǎn)過程中,不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗。
題型:判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為()
題型:多項選擇題
()是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型:多項選擇題
在釀酒生產(chǎn)中,踩窖的基本要求是沿邊密踩,中間夏季稀踩、冬天密踩。
題型:判斷題
原料中常見雜質(zhì)主要有()
題型:多項選擇題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么?
題型:問答題
濃香型白酒釀造過程中的“吹口”,是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。
題型:判斷題