單項選擇題包餡的技術標準是餡心大小要適中，餡心正，（）勻，收口要嚴。

A.捏褶
B.捏脊
C.捏背
D.捏花


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1.單項選擇題搟好的皮薄厚要均勻，（），四周略薄，皮圓。

A.中間稍薄
B.中間花紋均勻
C.中間稍厚
D.四種花紋均勻

2.單項選擇題（）一般適用于糖包、菜包、豆包、餡餅等的制作。

A.按皮
B.搟皮
C.大劑
D.小劑

3.單項選擇題大劑不適于制作（）

A.餃子
B.家常餅
C.饅頭
D.包子

4.單項選擇題卷條適于制作（）

A.花卷
B.面條
C.餃子
D.包子