單項(xiàng)選擇題將兩條面條疊在—起，用刀背壓—下，目的是使兩條面中間相連，成（）生坯。
A.金絲卷
B.麻花
C.油條
D.銀絲餅
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1.單項(xiàng)選擇題制作“蟹殼黃”的餡心不可太硬、太稀，否則在（）成型時(shí)容易硌破或拱破皮坯。
A.搟制
B.包捏
C.推捏
D.擠捏
2.單項(xiàng)選擇題烤盤出爐時(shí)，要戴好防護(hù)手套，防止（）
A.脫落
B.灑潑
C.燙傷
D.燙手
3.單項(xiàng)選擇題用精煉植物油、甘油，丙二醇等作稀釋劑，調(diào)合以香料而成（）
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
4.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特點(diǎn)是：性糯筋差，（）強(qiáng)。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
5.單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時(shí)油溫不能過高，否則成品表皮（）
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結(jié)皮過早
最新試題
餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。
題型：單項(xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對(duì)生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：單項(xiàng)選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項(xiàng)選擇題
豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題