單項(xiàng)選擇題制作“蟹殼黃”的餡心不可太硬、太稀，否則在（）成型時(shí)容易硌破或拱破皮坯。
A.搟制
B.包捏
C.推捏
D.擠捏
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1.單項(xiàng)選擇題烤盤出爐時(shí)，要戴好防護(hù)手套，防止（）
A.脫落
B.灑潑
C.燙傷
D.燙手
2.單項(xiàng)選擇題用精煉植物油、甘油，丙二醇等作稀釋劑，調(diào)合以香料而成（）
A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精
3.單項(xiàng)選擇題熱水面坯的特點(diǎn)是：性糯筋差，（）強(qiáng)。
A.延伸性
B.可塑性
C.柔軟性
D.持氣性
4.單項(xiàng)選擇題咸水角炸制時(shí)油溫不能過高，否則成品表皮（）
A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.結(jié)皮過早
5.單項(xiàng)選擇題鉗花的方法多種多樣，可在生坯的邊上豎鉗或斜鉗，也可以在生坯的（）斜鉗出許多花紋圖樣。
A.腰部
B.頂部
C.上部
D.下部
最新試題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。
題型：判斷題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團(tuán)生坯熟制的時(shí)間都相同。
題型：判斷題
生甜餡制作的原則是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。
題型：判斷題
生拌類咸餡原料加工時(shí)，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
生拌類咸餡原料加工，食材的粗細(xì)程度對口感沒有影響。
題型：判斷題