單項(xiàng)選擇題以下哪種操作會影響化學(xué)膨松面坯的調(diào)制效果？（）
A.攪拌過度
B.攪拌不足
C.水溫過高
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制好后，需靜置（）。
A.5分鐘
B.10分鐘
C.15分鐘
D.20分鐘
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，為使面團(tuán)更光滑，可適量添加（）。
A.鹽
B.糖
C.油
D.堿
3.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松面坯調(diào)制時(shí)，若面團(tuán)過硬，應(yīng)（）。
A.加水
B.加面粉
C.加油
D.加膨松劑
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種膨松劑在化學(xué)膨松面坯調(diào)制中使用時(shí)需控制用量，以免產(chǎn)生異味？（）
A.小蘇打
B.泡打粉
C.酵母
D.臭粉
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制化學(xué)膨松面坯時(shí)，加入水的溫度一般為（）。
A.常溫
B.溫水
C.熱水
D.冰水
最新試題
咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下對生物膨松面團(tuán)描述錯(cuò)誤的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
刀切饅頭一般選用（）切成型，形態(tài)美觀。
題型：單項(xiàng)選擇題
熟餡心要用（）來增加黏度。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龍須面時(shí)，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項(xiàng)選擇題
搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：單項(xiàng)選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項(xiàng)選擇題