英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。

白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。

烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）

關于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯誤的是（）

割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。

（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。

漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。

下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）

"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。

（）是通過稱量，把發(fā)酵面團分成切成所需重量的小面團。