單項(xiàng)選擇題油酥面團(tuán)成團(tuán)與（）的性質(zhì)有關(guān)。
A.面粉
B.油脂
C.水分
D.雞蛋
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點(diǎn)，蛋糊要順著一個(gè)方向攪拌，速度要（）。
A.中檔
B.快檔
C.先快后慢
D.先慢后快
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制物理膨松面團(tuán)的工藝操作早點(diǎn)，蛋糊要順著（）攪拌，速度要先慢后快。
A.軟度
B.反方向
C.粘度
D.一個(gè)方向
3.單項(xiàng)選擇題物理膨松面團(tuán)中（）對(duì)蛋白泡沫的影響很大，粘度大的物質(zhì)有助于泡沫的形成。
A.軟度
B.濕度
C.粘度
D.硬度
4.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用糖、油（）、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.干酵母
B.蛋
C.乳
D.小蘇打
5.單項(xiàng)選擇題化學(xué)膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化學(xué)膨松劑混合劑混合制成的單酥面主坯。
A.糖
B.干酵母
C.乳
D.小蘇打
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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