判斷題里外翻洗法有利于原料內(nèi)外的清潔，有利于原料內(nèi)外的衛(wèi)生與安全，有利于內(nèi)臟的初加工。

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2.單項(xiàng)選擇題無(wú)鱗魚(yú)類(lèi)的清洗加工最重要的是（）

A.去除魚(yú)鰓、魚(yú)鰭
B.去除黏液
C.用鹽水先浸泡一段時(shí)間
D.去掉魚(yú)牙

3.單項(xiàng)選擇題魚(yú)的剖腹過(guò)程應(yīng)為（）

A.從魚(yú)的肛門(mén)和腹鰭之間，沿肚腹開(kāi)一直刀破肚，取出內(nèi)臟，并將附著在腹內(nèi)的黑膜去除。
B.從魚(yú)的魚(yú)牙和腹鰭之間，沿肚腹開(kāi)一直刀破肚，取出內(nèi)臟即可。
C.從魚(yú)的肛門(mén)和腹鰭之間，從魚(yú)鰓開(kāi)一直刀破肚，并將附著在腹內(nèi)的黑膜去除。
D.從魚(yú)的肛門(mén)和腹鰭之間，沿肚腹開(kāi)一直刀破肚，留下內(nèi)臟，并將附著在腹內(nèi)的黑膜去除。

5.單項(xiàng)選擇題火腿太咸的表現(xiàn)是什么（）

A.火腿表面沒(méi)有黏滑物
B.肉面有結(jié)晶析出
C.顏色為紅棕色
D.肉質(zhì)比較緊實(shí)