問答題煙熏材料的種類有多少？各有何特性？
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下列關(guān)于肉的保水性說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
肌原蛋白有（）個亞基。
題型：單項選擇題
構(gòu)成肉（胴體）的四大部分中，含量變化較大的是（）
題型：單項選擇題
下列關(guān)于肉色差的測定，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
肉類腌制中，食鹽的作用包括（）
題型：多項選擇題
宰前檢驗的處理有四種，包括（）
題型：多項選擇題
魚肉松應(yīng)存放在（），這樣可以延長保存期限。
題型：單項選擇題
在進(jìn)行豬肉脯的熟制時，其含水量應(yīng)控制在13%-16%。
題型：判斷題
影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
題型：單項選擇題
特級中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
題型：單項選擇題