果蔬貯運與加工果蔬加工工藝學章節(jié)練習(2018.02.22)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題副產品的綜合利用的含義是什么？

參考答案：利用加工過程中產生的大量下腳料，進行再加工，變廢為寶，從而產生良好的經濟效益。

2 蔬菜加工量占蔬菜生產總量的（）。

3.填空題果蔬抽真空方法具體有（）法和（）法。

參考答案：干抽；濕抽

4.問答題如何利用轉化糖避免返砂和流湯？

參考答案：在生產過程中如果條件掌握不當，成品表面或內部易出現(xiàn)返砂或流湯現(xiàn)象。
果蔬糖制品出現(xiàn)的返砂和流湯現(xiàn)象，主要是因為...

5 干制時屬于表面汽化控制的情況下，采?。ǎ┐胧┛杉铀俑稍锏乃俣?。

6 果汁加工原料的成熟度應為（）。

7 均質和脫氣是（）產品加工特有的工序。

8.問答題試述食品干燥過程曲線及其意義。

參考答案：由三條曲線組成：干燥曲線（物料平均水分與干燥時間關系）、干燥速率曲線（單位時間物料水分變化與時間關系）、溫度曲線（物料溫...

9 導致罐頭食品腐敗的最主要的微生物是（）。

10 果蔬中，人體吸收最多的多糖是（）。