是果蔬中的氨基酸的游離氨基與還原糖的游離羰基作用生成復雜的黑色絡合物。
又稱干式蜜餞，是將果蔬原料經糖制、干燥后，制成表面比較干燥、不黏手的產品。
果品蔬菜原料經預處理后，在低溫條件下迅速而成的產品。
甲氧基7%以下的果膠。
