糧油工程章節(jié)練習(2018.03.18)

來源：考試資料網

1.填空題油料清理方法有（），（），（）和（）。

參考答案：篩選；風選；磁選；重力分選

2.問答題過濾方法的設備有哪些，各自的特點有哪些？

參考答案：（1）廂式壓濾機：過濾速度快，耐高溫及高壓，密封性能好；
（2）板框式壓濾機：過濾面積大、占地小、構造簡單、制...

3.填空題稻谷的清理方法主要有（），（），（）和（）。

參考答案：篩選法；風選法；密度分選法；磁選法

4.問答題稻谷篩選和分選的原理？

參考答案：風選是根據谷粒與雜質在懸浮速度等空氣動力學性質方面的差異，利用一定形式的氣流使雜質與谷粒分離的方法。
篩選是...

5.問答題面包制作過程中攪拌投料順序是什么？

參考答案：⑴先將水、糖、蛋、面包添加劑置于攪拌機中充分攪拌，使糖全部溶化，面包添加劑均勻地分散在水中，能夠與面粉中的蛋白質和淀粉充...

6 稻米加工中，一般以（）作為稻米加工精度及白米質量等級評價指標。

7.問答題油料預處理時什么油料需要剝殼？為什么要剝殼？如何分離？

參考答案：含殼率高的油料必須進行脫殼處理，而含殼率低的油料僅在考慮其蛋白質利用時才進行脫皮處理。因為油料皮殼中含油率基地，制油時不...

8.問答題面團發(fā)酵的目的和機理是什么？面團發(fā)酵的目的

參考答案：（1）、使酵母繁殖和發(fā)酵，產生CO2，促進體積膨大。
（2）、改善面團的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低彈...

9.名詞解釋面包的快速發(fā)酵法

參考答案：快速發(fā)酵法是發(fā)酵時間很短（20—30min）或根本無發(fā)酵的一種面包加工方法。整個生產周期僅為2－3h，是一種...

10.問答題餅干烘烤時爐溫的選擇方法是什么？

參考答案：烘烤時爐內的溫度及烘烤的不同階段溫度的調整，對餅干的質量影響很大。通常要控制面火和底火的大小，使爐內溫度分布適合餅坯烘烤...