糧油工程章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)

填空題
油料清理方法有（），（），（）和（）。
答案：篩選；風(fēng)選；磁選；重力分選
問答題
過濾方法的設(shè)備有哪些，各自的特點(diǎn)有哪些？
答案：（1）廂式壓濾機(jī)：過濾速度快，耐高溫及高壓，密封性能好；
（2）板框式壓濾機(jī)：過濾面積大、占地小、構(gòu)造簡(jiǎn)單、制...
填空題
稻谷的清理方法主要有（），（），（）和（）。
答案：篩選法；風(fēng)選法；密度分選法；磁選法
問答題
稻谷篩選和分選的原理？
答案：風(fēng)選是根據(jù)谷粒與雜質(zhì)在懸浮速度等空氣動(dòng)力學(xué)性質(zhì)方面的差異，利用一定形式的氣流使雜質(zhì)與谷粒分離的方法。
篩選是...
問答題
面包制作過程中攪拌投料順序是什么？
答案：⑴先將水、糖、蛋、面包添加劑置于攪拌機(jī)中充分?jǐn)嚢?，使糖全部溶化，面包添加劑均勻地分散在水中，能夠與面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉充...
單項(xiàng)選擇題
稻米加工中，一般以（）作為稻米加工精度及白米質(zhì)量等級(jí)評(píng)價(jià)指標(biāo)。
A、出糙率
B、出碎率
C、出米率
D、去皮程度
問答題
油料預(yù)處理時(shí)什么油料需要?jiǎng)儦ぃ繛槭裁匆獎(jiǎng)儦?？如何分離？
答案：含殼率高的油料必須進(jìn)行脫殼處理，而含殼率低的油料僅在考慮其蛋白質(zhì)利用時(shí)才進(jìn)行脫皮處理。因?yàn)橛土掀ぶ泻吐驶?，制油時(shí)不...
問答題
面團(tuán)發(fā)酵的目的和機(jī)理是什么？面團(tuán)發(fā)酵的目的
答案：（1）、使酵母繁殖和發(fā)酵，產(chǎn)生CO2，促進(jìn)體積膨大。
（2）、改善面團(tuán)的加工性能，使之具有良好的延伸性、降低彈...
名詞解釋
面包的快速發(fā)酵法
答案：快速發(fā)酵法是發(fā)酵時(shí)間很短（20—30min）或根本無發(fā)酵的一種面包加工方法。整個(gè)生產(chǎn)周期僅為2－3h，是一種...
問答題
餅干烘烤時(shí)爐溫的選擇方法是什么？
答案：烘烤時(shí)爐內(nèi)的溫度及烘烤的不同階段溫度的調(diào)整，對(duì)餅干的質(zhì)量影響很大。通常要控制面火和底火的大小，使?fàn)t內(nèi)溫度分布適合餅坯烘烤...