糧油工程章節(jié)練習(2018.03.18)
來源:考試資料網
參考答案:(1)廂式壓濾機:過濾速度快,耐高溫及高壓,密封性能好;
(2)板框式壓濾機:過濾面積大、占地小、構造簡單、制... 參考答案:風選是根據谷粒與雜質在懸浮速度等空氣動力學性質方面的差異,利用一定形式的氣流使雜質與谷粒分離的方法。
篩選是... 參考答案:⑴先將水、糖、蛋、面包添加劑置于攪拌機中充分攪拌,使糖全部溶化,面包添加劑均勻地分散在水中,能夠與面粉中的蛋白質和淀粉充... 參考答案:含殼率高的油料必須進行脫殼處理,而含殼率低的油料僅在考慮其蛋白質利用時才進行脫皮處理。因為油料皮殼中含油率基地,制油時不... 參考答案:(1)、使酵母繁殖和發(fā)酵,產生CO2,促進體積膨大。
(2)、改善面團的加工性能,使之具有良好的延伸性、降低彈... 參考答案:快速發(fā)酵法是發(fā)酵時間很短(20—30min)或根本無發(fā)酵的一種面包加工方法。整個生產周期僅為2-3h,是一種... 參考答案:烘烤時爐內的溫度及烘烤的不同階段溫度的調整,對餅干的質量影響很大。通常要控制面火和底火的大小,使爐內溫度分布適合餅坯烘烤...