00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.02.18)
來源：考試資料網(wǎng)2.填空題中餐便餐擺臺分為（）和（）兩種形式。
參考答案：標(biāo)準(zhǔn)飯；零點
3.問答題菜單的設(shè)計一般遵循怎樣的步驟？
參考答案：菜單的設(shè)計，首先要明確餐廳的經(jīng)營方式，確定設(shè)計菜單的種類。其次規(guī)定菜肴的品種與數(shù)量，確定菜單程式。第三，注重文字描述，突...
參考答案：蒸餾酒；釀造酒；配制酒
參考答案：蒸餾酒；葡萄蒸餾酒；谷物蒸餾酒；雜果蒸餾酒；伏特加；朗姆酒；特吉拉酒
7.名詞解釋房內(nèi)用餐服務(wù)
參考答案：是飯店為方便客人、增加收入、減輕餐廳壓力，體現(xiàn)飯店檔次而提供的服務(wù)項目。
參考答案：植物；實物
9.名詞解釋值臺員
參考答案：值臺員在領(lǐng)班的帶領(lǐng)下，應(yīng)做好餐廳服務(wù)、開餐、準(zhǔn)備、清潔等工作。
