食品生物技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 人們常常利用基因工程來改善食品原料的品質(zhì)、改良動(dòng)物食品性狀，其中在肉的嫩化特別是豬肉的嫩化下列哪種措施不太合適（）。

2.判斷題發(fā)酵中泡沫過多對發(fā)酵完全沒有負(fù)作用.

3.判斷題天然培養(yǎng)基成本太高，因此在工業(yè)生產(chǎn)上很少用.

4.問答題簡述小麥制粉全過程的工藝流程及關(guān)鍵技術(shù)要點(diǎn)。

參考答案：工藝流程：小麥的生產(chǎn)，首先要將所使用的原料小麥經(jīng)過清理，調(diào)質(zhì)，混配等準(zhǔn)備工作，然后通過研磨，篩理，清粉，打麩，松粉等工序...

5 高溫短時(shí)殺菌法用下列（）英文縮寫名稱。

6 下列哪些是基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用（）.

7 最后一次醒發(fā)的溫度是（）

8 細(xì)胞工程的重要技術(shù)是（）.

9.問答題微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收方式有哪些，各有什么特點(diǎn)？

參考答案：單純擴(kuò)散特點(diǎn)：取決于濃度梯度，是一種單純的物理擴(kuò)散作用，不需要能量和載體。速度慢，不能滿足生長需要。
促進(jìn)擴(kuò)...

10 面包醒發(fā)的時(shí)間一般掌握在（）。