食品生物技術章節(jié)練習(2019.04.30)
來源：考試資料網
參考答案：①質構（滲透膜的破壞、細胞間結構的破壞并導致細胞的分離）；
②顏色；
③風味；
④營養(yǎng)素。... 參考答案：（1）放線菌與霉菌相似之處放線菌和霉菌都具有顯著分枝的菌絲，菌絲的生長和分枝方式也很相似，而且多數(shù)都能產生分生孢子并以分... 參考答案：根據化學組成不同，核酸可分為核糖核酸（簡稱RNA.和脫氧核糖核酸（簡稱DNA.。
DNA組成：DNA是由兩條多... 參考答案：
土壤中具有微生物生長需要的適宜條件；營養(yǎng)物質、水分和空氣；酸堿度、溫度和滲透壓。
參考答案：1.稻谷的表面性狀：是指其表面粗糙或光滑程度。表面粗糙的稻谷，摩擦系數(shù)大，脫殼和谷糙分離都比較容易；表面光滑的，脫殼和谷... 參考答案：發(fā)酵液pH值下降主要原因：
①培養(yǎng)基碳源過多，有機酸積累；
②消泡油加得過多；
③M生理酸...
