食品行業(yè)技能鑒定考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題有氣味的物質(zhì)，必須是揮發(fā)性的，同時(shí)也必須能部分地溶解于（），還必須有可溶解于（）類的性質(zhì)。

2 最低工資是指勞動者在法定工作時(shí)間內(nèi)履行（）前提下，由所在單位支付的最低勞動報(bào)酬。

3.名詞解釋絕對閾

指以產(chǎn)生一種感覺的最低刺激量為下限，到導(dǎo)致感覺消失的最高刺激量為上限的一個(gè)范圍值。

4 圣誕節(jié)餅干的種類很多，（）也各不相同。

5.判斷題食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，不定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。

6 風(fēng)味蛋糕坯烘烤時(shí)，不含油脂的蛋糕坯與含油脂多的蛋糕坯相比，烘烤時(shí)間（）。

7.判斷題二甲基硫又稱為DMS，具有類似煮玉米味或大蒜味。

8 小麥不完善粒率越高，則（）。

9 貨真價(jià)實(shí)是（）的具體要求。

10.判斷題豬腰的初加工步驟是：去外膜和油脂、剖開、去腰筋，用清水洗滌。