餐廳服務(wù)員章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1 （）的習(xí)慣流行于我國南方。

2 用洗碗機(jī)洗餐具時(shí)，應(yīng)將水溫調(diào)至（）左右。

3 宴會(huì)廳餐桌安排，正確的選項(xiàng)是（）。

4 酒水服務(wù)中遇到賓客飲用加溫酒，服務(wù)員要隨時(shí)掌握（）以保證服務(wù)質(zhì)量。

5.填空題采用感觀鑒別的方法對(duì)酒品質(zhì)量進(jìn)行鑒別時(shí)，餐廳服務(wù)員要通過嗅酒味、品酒體、（），迅速對(duì)酒質(zhì)進(jìn)行優(yōu)劣判斷。

6 在賓客離席的同時(shí)，服務(wù)員要檢查臺(tái)面上是否有（），是否有賓客遺留的物品。

7.問答題啤酒是怎樣分類的？

參考答案：四種分類方法：①按麥汁濃度分類有低濃度、中濃度、高濃度之分。②按是否殺菌分類：經(jīng)過殺菌的為熟啤酒，未經(jīng)殺菌的為生啤酒。③...

8 西餐斟倒紅葡萄酒，白葡萄酒均為（）。

9.填空題服務(wù)中使用“（）”，可以應(yīng)對(duì)各種意外情況。

10.問答題客人用完餐后，跳舞女伴不夠，希望與服務(wù)員跳舞怎么辦？

禮貌謝絕聲明自己職責(zé)，如客人糾纏應(yīng)向經(jīng)理出面。