餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.07)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.填空題中國(guó)酒魂時(shí)代，就是以（）為本質(zhì)特征的時(shí)代。

參考答案：振興國(guó)酒

2 空調(diào)設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間不使用時(shí)，應(yīng)（）。

3 我國(guó)酒店集團(tuán)可運(yùn)用的管理方法有（）。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述客房清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

參考答案：客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，一般包括兩個(gè)方面：一是感官標(biāo)準(zhǔn)，即客人和員工憑視覺(jué)、嗅覺(jué)等感覺(jué)器官感受到的標(biāo)準(zhǔn)；而是生化標(biāo)準(zhǔn)，及...

5 在中餐服務(wù)中，上菜與撤盤(pán)要有順序，這樣做既方便操作，又合乎各國(guó)餐飲的慣例，這個(gè)順序是（）。

6.填空題接起任何電話，都應(yīng)先用（）向來(lái)電者問(wèn)候，并表明身份，詢(xún)問(wèn)對(duì)方需要

7.填空題現(xiàn)代電子地圖比例可以任意（），（）或旋轉(zhuǎn)而不影響顯示效果。

參考答案：放大；縮小

8.填空題1915年，近代汾酒生產(chǎn)的典型代表寶泉益釀酒作坊所生產(chǎn)的高粱汾酒成為唯一榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)（）的中國(guó)白酒品牌。

參考答案：甲等大獎(jiǎng)?wù)?/span>

9.問(wèn)答題宴會(huì)冷菜何時(shí)擺放？

宴會(huì)開(kāi)始前15分鐘左右擺上冷盤(pán)，根據(jù)菜點(diǎn)的品種和數(shù)量進(jìn)行搭配。

10 宴會(huì)中的物品準(zhǔn)備要充足，根據(jù)宴會(huì)的人數(shù)、菜肴的數(shù)量準(zhǔn)備餐具，中來(lái)說(shuō)備用餐具不低于（）。