啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒將得到進一步的改善；蛋白酶和淀粉酶的活性將有所提高，相應(yīng)地提高了浸出物；麥芽適當(dāng)回潮，可...
參考答案：高級醇是3個C原子以上醇類的總稱，影響高級醇的因素主要有：
（1）酵母菌種的影響；
（2）麥汁成份的...
參考答案：按啤酒大麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)考慮以下一些理化指標(biāo)：大麥夾雜物和破損率以低為好；水分不應(yīng)超過13％，水分低易于大麥貯存；麥粒千...