中式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

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1 制作八寶飯的工藝流程是（）

2 泥茸餡是以（）的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、糖炒制而成的一類(lèi)甜餡。

3.問(wèn)答題炕月餅先掃水后炕的作用是什么？

參考答案：（1）使餅皮受熱時(shí)水份得到平衡，免致餅皮容易焦黑；（2）使餅胚的熱度內(nèi)外得到平衡，利于餅皮色澤潤(rùn)澤，餅心熟透；（3）消除...

4 甲醇的致人死亡量為（）毫升。

5 嶺南酥皮一般開(kāi)（）摺。

6.判斷題萬(wàn)年貢米是江西省萬(wàn)年縣傳統(tǒng)名貴特點(diǎn)。

7.判斷題干烙面點(diǎn)品種時(shí)，首先應(yīng)將鍋預(yù)熱后，才能放入生坯烙制。

8 請(qǐng)長(zhǎng)病假的職工，在病假期間與原單位保持著勞動(dòng)關(guān)系，用人單位應(yīng)與其（）。

9.判斷題過(guò)年吃餃子要在除夕夜里準(zhǔn)備好，再在守歲時(shí)包，辭歲時(shí)吃，叫做“更歲餃子”。

10 “泡心法”適合于干磨粉和（）粉團(tuán)的調(diào)制。