餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.05.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題廚房產(chǎn)品的外圍質(zhì)量有哪些主要的內(nèi)容？

參考答案：1、就餐環(huán)境2、服務(wù)態(tài)度3、服務(wù)水平4、價格標(biāo)準(zhǔn)

2.填空題每天在百度上“快捷酒店”的搜索量是“經(jīng)濟(jì)型酒店”的（）倍。

3 （）是用豬、牛、羊、雞、鴨、禽、蛋等原材料制作的菜品組成的宴會。

4 Turkey的中文意思是（）。

5.判斷題金酒是以大麥和玉米為主要原料，加入杜松子與香料蒸餾而成。（）

6.問答題中國白酒可分為哪幾種香型？各以什么酒為代表？它們的產(chǎn)地在什么地方？

參考答案：（1）茅臺酒醬香貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn)酒廠。
（2）汾酒清香山西省汾陽縣杏花村酒廠。
（3）五糧液濃香四...

7 采購原料方式的選擇與控制有哪些（）

8 大廚收銀軟件中對已結(jié)帳單進(jìn)行回滾操作后，可以對該項(xiàng)帳單的（）進(jìn)行修改。

9 PMS系統(tǒng)中，可以對系統(tǒng)用戶進(jìn)行哪些操作（）

10.判斷題應(yīng)該在賓客的右側(cè)倒第一杯禮貌茶，通常以10分滿為宜。（）