西式面點(diǎn)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.06.15)

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1 全蛋攪拌法是將糖與全蛋液在攪拌機(jī)內(nèi)一起抽打至蛋液成為比原體積膨脹3倍左右的（）后，加入過(guò)篩面粉調(diào)拌均勻的方法。

2 攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。

3 “butter”是指（）。

4 維生素C、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的突出原因是原料（）造成的。

5.填空題（）是指低溫而比重大的流體向下運(yùn)動(dòng)，高溫而比重小的流體向上運(yùn)動(dòng)，從而引起的熱交換。

參考答案：自然對(duì)流

6 “Container”的中文意思是（）。

7 制作出來(lái)的木司成品要求：形態(tài)完整、（）、口味香甜。

8 黃油蛋糕是配方中含有較多（）的松軟制品。

9 在使用即發(fā)性活性干酵母時(shí)，要注意應(yīng)在（）加入即發(fā)干酵母。

10.判斷題面點(diǎn)間員工取得健康證后即可上崗。