餐飲服務與管理中餐廳服務章節(jié)練習(2019.10.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 預防細菌性食物中毒的基本原則是（）。

2.填空題當服務員在接電話時客人來到服務臺，服務員應（），示意客人稍等，盡快結束電話，掛電話后應向客人道歉。

參考答案：先點頭問好

3 本市特大型餐館的審批由：（）。

4.填空題食品“三防”“四隔離”指的是：三防：防蠅、防（）、防鼠；四隔離（）隔離，成品與半成品隔離，食品與藥物、雜物隔離，食品與天然冰隔離。

參考答案：塵；生與熟

5 未經(jīng)許可從事餐飲服務的，由食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)《食品。安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）。

6 食品用紙的主要安全問題有：（）。

7 食品藥品監(jiān)督管理部門應當將吊銷《餐飲服務許可證》的情況在（）日內(nèi)通報同級（）部門。

8 油炸食品放涼超過（）小時后，或冰箱冷藏的油炸食品，食用前要重新徹底加熱。

9 各類餐館、快餐店、小吃店的涼菜間面積應占食品處理區(qū)面積的（）以上，并且最小的涼菜間面積應大于（）平米。

10 采購索證索票時，不需要留存的物品為：（）。