白酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.10.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題呈味物質(zhì)，溶于不同溶媒中，其呈味不會發(fā)生改變。

2.填空題基本味覺是通過唾液中的（）進(jìn)行傳達(dá)的。

3 苦味感的味覺神經(jīng)分布在（）部位。

4.問答題醬香型白酒的七個(gè)輪次酒各有什么特點(diǎn)及區(qū)別？

參考答案：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。
二輪...

5 瀘型優(yōu)級酒的感官要求色澤上（）。

6 原酒在陳釀過程中，由于（）作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。

7 醬香型酒的標(biāo)準(zhǔn)評語中有一條是特有的，那就是（）。

8.判斷題所有味感物質(zhì)作用濃度都很低。

9 清香型大曲白酒采用（）混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。

10.判斷題最適合白酒老熟的容器是陶壇。