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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

廚師考試章節(jié)練習(xí)(2019.11.12)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 速菜最好選用（）器皿烹制。

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2.判斷題沸水加工法初步加工番茄的目的是便于剝?nèi)ケ砥ぁ?/a>

參考答案：正確

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3 豬的哪一部分適宜做餡心割茸（）

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4 符合畜、禽肉衛(wèi)生管理要求的是（）。

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5 骨質(zhì)疏松的營(yíng)養(yǎng)防治原則不包括（）。

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6.判斷題盤(pán)飾的總體要求是：以美化為前提，以提高經(jīng)濟(jì)效益為原則，以色彩艷麗為目標(biāo)。

參考答案：錯(cuò)誤

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7 黃鱔正確的加工步驟是（）。

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8 糖漿鍋的英文是（）。

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9 常見(jiàn)的菜點(diǎn)定價(jià)方法有“隨行就市”法、毛利率法和（）

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10 燙制后的甲魚(yú)在去除黑衣時(shí)應(yīng)在（）中進(jìn)行。

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