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食品保藏原理章節(jié)練習(xí)(2020.01.04)

判斷題
氣調(diào)冷藏保藏食品時(shí)，其中氧氣的濃度越低，CO2濃度越高效果越好。
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
用于包裝冷藏食品的包裝材料，主要考慮其（）特性。
A.防濕
B.耐低溫
C.抗氧化
D.B和C
問(wèn)答題
影響干燥速率的食品性質(zhì)有哪些？他們?nèi)绾斡绊懜稍锼俾剩?#8194;
答案：（1）表面積：水分子從食品內(nèi)部行走的距離決定了食品被干燥的快慢。小顆粒，薄片 &ens...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述番茄貯藏的特性、品種的選擇與采收及貯藏方式
答案：（一）貯藏特性
番茄原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，性喜溫暖，不耐低溫，但不同成熟度的果實(shí)對(duì)溫度要求有所不同...
填空題
果蔬罐頭加工中，熱燙方法有（）四類(lèi)。
答案：熱水、蒸汽、熱風(fēng)和微波
判斷題
冷庫(kù)中空氣流動(dòng)速度越大，庫(kù)內(nèi)溫度越均勻，越有利于產(chǎn)品質(zhì)量的保持。
答案：錯(cuò)誤
判斷題
物化因素引起的變質(zhì)會(huì)使食品失去食用價(jià)值，感官質(zhì)量下降，包括外觀和口感。
答案：錯(cuò)誤
問(wèn)答題
凍結(jié)食品解凍有哪些方法？
答案：空氣解凍、水解凍、接觸式解凍、內(nèi)部加熱式解凍、組合式解凍。
問(wèn)答題
食品物料含水量的表示方法？什么叫平衡水分？
答案：濕基含水量以濕物料為基準(zhǔn)的水分含量，也稱(chēng)濕水分含量（W濕）。
干基含水量以干物質(zhì)為基準(zhǔn)的水分含量，也稱(chēng)干基水分...
判斷題
硅窗氣調(diào)保鮮是通過(guò)硅橡膠獨(dú)特的氧、乙烯和二氧化碳通透性實(shí)現(xiàn)的。
答案：正確