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營(yíng)養(yǎng)配餐員章節(jié)練習(xí)(2020.03.23)

單項(xiàng)選擇題
下面哪種氨基酸為半必需氨基酸？（）
A、亮氨酸
B、賴氨酸
C、蛋氨酸
D、半胱氨酸
單項(xiàng)選擇題
進(jìn)貨表是（）購(gòu)進(jìn)原材料時(shí)填制的，表明產(chǎn)品數(shù)量、價(jià)格、規(guī)格等的表格。
A、驗(yàn)收部門
B、采購(gòu)部門
C、生產(chǎn)部門
D、銷傳部門
判斷題
粗糧對(duì)預(yù)防和控制慢性疾病有幫助的原因之一是它們含有特別豐富的鈣。（）
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
一些用餐人群特別需要注意在食譜中控制食鹽的數(shù)量，他們是（）
A.高血壓患者
B.孕后期的孕婦
C.幼兒
D.以上三類人都應(yīng)當(dāng)吃低鹽飲食
單項(xiàng)選擇題
竹筍含較多的草酸，影響人體對(duì)鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)進(jìn)行（），以去除草酸。
A、涼水浸泡
B、鹽水浸泡
C、悼水處
D、堿水浸泡
單項(xiàng)選擇題
脂肪占總能量的比例一般按（）%計(jì)算。
A、55—60
B、12—15
C、20～30
D、20—25
單項(xiàng)選擇題
紫菜含有大量的（），對(duì)治療胃潰瘍有較好的食療效果。
A、維生素H
B、維生素U
C、維生素D
D、維生素K
單項(xiàng)選擇題
一塊重量為50克的巧克力，其中含蛋白質(zhì)1.5%，脂肪40%，糖分52%，則它共含有多少千卡的能量（）
A.317千卡
B.191千卡
C.287千卡
D.數(shù)據(jù)不足，無法計(jì)算
單項(xiàng)選擇題
（）采用西式服務(wù)程序和禮儀服務(wù)，對(duì)服務(wù)人員要求較高。
A.中式宴席
B.西式宴席
C.正式宴席
D.風(fēng)味宴席