品酒師綜合練習章節(jié)練習(2020.04.05)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題高梁殼中微量的單寧經(jīng)蒸煮、發(fā)酵后，可轉變?yōu)椋ǎ┑确枷阄镔|(zhì)。

2.填空題白酒品評是（）的一門技術。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風格的優(yōu)劣。

參考答案：鑒別白酒質(zhì)量

3.填空題葡萄酒能夠吸收氧是因為它含有易于氧化的物質(zhì)。有兩種過程值得注意，一是（），二是氧與酒中組分的化學過程。

參考答案：氧溶解于酒的物理過程

4.問答題葡萄酒的感官質(zhì)量包括哪些方面？

參考答案：葡萄酒的感官質(zhì)量包括兩個方面：一方面是它的層次性，即根據(jù)同一種類的葡萄酒給我們的感官刺激的綜合表現(xiàn)，得出好酒或壞酒的結論...

5.判斷題白酒中的各種微量成分的種類以及它們之間不同的量比關系決定了白酒具有不同的風格與香型。

6 GB/15037-2006中檸檬酸指標為（）。

7.填空題醇類化合物的沸點比其他組分的沸點（），易揮發(fā)，這樣它可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到常說的（）作用。

8.判斷題啤酒生產(chǎn)用包裝物料由于與酒液直接接觸，必項進行感官品評，不得出現(xiàn)異味。

9.問答題勾兌與調(diào)味的相互關系？

參考答案：勾兌又稱組合，勾兌與調(diào)味既相互聯(lián)系又相互區(qū)別。勾兌既是色譜骨架成分又是非色譜，骨架成分（復雜成分）的組合；勾兌在解決色譜...

10.問答題簡述味覺的五個基本特性。

參考答案：1、味覺的靈敏性：是指味覺的敏感程度，由感味速度、呈味閾值和味分辨力等方面的綜合反映。
2、味覺的適應性：是指...