品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.02)

多項(xiàng)選擇題
對大米的感官評價(jià)有多種方法，當(dāng)前，評價(jià)大米的主要方法有（）。
A.將顆粒大米或粉碎大米，加入適量水，保溫糊化，進(jìn)行氣味評價(jià)
B.將大米漿調(diào)pH至5~6，用純凈水稀釋，樣品恒溫至20℃~25℃，進(jìn)行氣味評價(jià)
C.將大米煮水，嗅聞其氣味
D.將大米按協(xié)定法糖化后收集濾液于并嗅其風(fēng)味
E.將大米與水按一定比例混合，在68℃~70℃保溫1小時(shí)，取上清液進(jìn)行氣味評價(jià)
問答題
濃香型一級酒的感官要求有？
答案：色澤；無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。
香氣；具有較濃郁的己酸乙酯為主體的復(fù)合香氣。
口味；較綿甜...
多項(xiàng)選擇題
在我國牌酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927中，外觀是指（）。
A.泡沫
B.透明度
C.色度
D.補(bǔ)氣
E.色澤
填空題
中國白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。
答案：糖化；蛋白質(zhì)；酶解
問答題
在大中型規(guī)模品評酒時(shí)應(yīng)用計(jì)算機(jī)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的品酒有些什么優(yōu)點(diǎn)？
答案：1）、提高了品評酒的準(zhǔn)確性，省去了品酒師繁瑣的文字處理和評分計(jì)算。
2）、集中精力提高感官的敏感性。
多項(xiàng)選擇題
為了提高酒花苦味和香味物質(zhì)的利用效果，解決運(yùn)輸、貯藏和使用方便等問題，國際上有多種酒花制品問世，主要有（）。
A.酒花浸膏
B.多酚顆粒
C.β-酸酒花油
D.異構(gòu)化酒花浸膏
E.90型酒花顆粒
填空題
感官分析中的標(biāo)度檢驗(yàn)分析包括（）標(biāo)度、（）標(biāo)度、等距標(biāo)度和比率標(biāo)度等等。
答案：名義；順序
判斷題
酒精和水締合度最大時(shí)的酒度為55-57%。
答案：錯誤
填空題
（）氣味這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長的紅葡萄酒中和一些特定品種，如澳大利亞的西拉葡萄酒。
答案：香料
問答題
香味的變遷現(xiàn)象有哪些？
答案：
1）、濃度
2）、溫度
3）、溶媒
4）、易位
5）、復(fù)合香

<strike id="aaimy"></strike>

<ul id="aaimy"></ul>

首頁

題庫

網(wǎng)課

在線?？?/h3>

桌面端

品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.02)

對大米的感官評價(jià)有多種方法，當(dāng)前，評價(jià)大米的主要方法有（）。

濃香型一級酒的感官要求有？

在我國牌酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927中，外觀是指（）。

中國白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

在大中型規(guī)模品評酒時(shí)應(yīng)用計(jì)算機(jī)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的品酒有些什么優(yōu)點(diǎn)？

為了提高酒花苦味和香味物質(zhì)的利用效果，解決運(yùn)輸、貯藏和使用方便等問題，國際上有多種酒花制品問世，主要有（）。

感官分析中的標(biāo)度檢驗(yàn)分析包括（）標(biāo)度、（）標(biāo)度、等距標(biāo)度和比率標(biāo)度等等。

酒精和水締合度最大時(shí)的酒度為55-57%。

（）氣味這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長的紅葡萄酒中和一些特定品種，如澳大利亞的西拉葡萄酒。

香味的變遷現(xiàn)象有哪些？

品酒師綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.05.02)

對大米的感官評價(jià)有多種方法，當(dāng)前，評價(jià)大米的主要方法有（）。

濃香型一級酒的感官要求有？

在我國牌酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927中，外觀是指（）。

中國白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

在大中型規(guī)模品評酒時(shí)應(yīng)用計(jì)算機(jī)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的品酒有些什么優(yōu)點(diǎn)？

為了提高酒花苦味和香味物質(zhì)的利用效果，解決運(yùn)輸、貯藏和使用方便等問題，國際上有多種酒花制品問世，主要有（）。

感官分析中的標(biāo)度檢驗(yàn)分析包括（）標(biāo)度、（）標(biāo)度、等距標(biāo)度和比率標(biāo)度等等。

酒精和水締合度最大時(shí)的酒度為55-57%。

（）氣味這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長的紅葡萄酒中和一些特定品種，如澳大利亞的西拉葡萄酒。

香味的變遷現(xiàn)象有哪些？

對大米的感官評價(jià)有多種方法，當(dāng)前，評價(jià)大米的主要方法有（）。

在我國牌酒國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T4927中，外觀是指（）。

中國白酒中，美拉德反應(yīng)中的還原糖依靠淀粉的糊化、液化、（）而獲得，氨基酸依靠（）、肽的（）而形成。

在大中型規(guī)模品評酒時(shí)應(yīng)用計(jì)算機(jī)來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的品酒有些什么優(yōu)點(diǎn)？

為了提高酒花苦味和香味物質(zhì)的利用效果，解決運(yùn)輸、貯藏和使用方便等問題，國際上有多種酒花制品問世，主要有（）。

感官分析中的標(biāo)度檢驗(yàn)分析包括（）標(biāo)度、（）標(biāo)度、等距標(biāo)度和比率標(biāo)度等等。

酒精和水締合度最大時(shí)的酒度為55-57%。

（）氣味這類香氣主要存在于一些優(yōu)質(zhì)、陳釀時(shí)間長的紅葡萄酒中和一些特定品種，如澳大利亞的西拉葡萄酒。

香味的變遷現(xiàn)象有哪些？