食品衛(wèi)生學章節(jié)練習(2020.04.15)
來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：首先搶救和妥善安置病人；其次，通過現(xiàn)場調查確定是否為食物中毒，查明引起中毒的可疑食物和中毒的原因，采樣進行實驗室檢驗；最... 參考答案：1、食品中的細菌，絕大多數(shù)是非致病菌。它們對食品的污染程度是間接估測食品腐敗變質可能性及評價食品衛(wèi)生質量的重要指標，同時... 參考答案：（1）中毒癥狀：發(fā)病非?？?，潛伏期半小時到一小時，最快三到五分鐘，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉、頭暈和乏力等癥狀。 參考答案：有毒物質為秋水仙堿，它本身并無毒，但在體內可被氧化成二秋水仙堿，這是一種劇毒物質，主要是二秋水仙堿對人體的胃腸道和泌尿系... 參考答案：1、漏氣：將罐頭放于86±l℃的溫水容器中，觀察1～2分鐘，若發(fā)現(xiàn)有小氣泡不斷上升，則表明漏氣，如確認為漏氣應銷毀。 參考答案：（1）糧粒的衛(wèi)生質量要求：優(yōu)質糧粒應顆粒完整，大小均勻，堅實豐滿，表面光滑，具有各種糧粒固有的色澤和氣味。無異味、無毒變... 參考答案：食品中多環(huán)芳烴和BA.P的主要來源有：
（1）食品在用煤、炭和植物燃料烘烤或熏制時直接受到污染；
（...
