白酒品酒師章節(jié)練習(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程有哪幾個步驟？

參考答案：茅臺鎮(zhèn)傳統(tǒng)醬香酒的制造過程，從原料進廠到成品出廠，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗和包裝這樣七個重要環(huán)節(jié)，這些...

2.判斷題清香型白酒的主體香氣成分是以乙酸乙酯，己酸乙酯為主的復合香氣。

3 在甜味物質中加入酸味物質是（）。

4 （）是生物細胞合成的具有高度催化活性物質的特殊蛋白質，是一種生物催化劑。

5.判斷題采用鋁罐儲存酒效果好于不銹鋼罐儲存。

6 乙醛主要是由酒精發(fā)酵的中間產(chǎn)物（）經(jīng)脫羧而生成；另外乙醇被氧化時也可產(chǎn)生乙醛。

7 白酒中的辣味可能主要來自（）。

8 “輪輪雙輪底”的底糟用（）對提高質量是很有效的。

9 清香型白酒的感官評語為（）。

10.問答題醬香型白酒的七個輪次酒各有什么特點及區(qū)別？

參考答案：一輪次：無色透明、無懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦；酒精度≥57.0%VOL。
二輪...