食品工程原理章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
參考答案：強(qiáng)化干燥過(guò)程要依據(jù)干燥的不同階段而采取不同的措施。在等速干燥階段.要使干燥速率提高，其措施有：增大熱空氣的溫度、降低其濕...
參考答案：生理學(xué)方法檢測(cè)有以下優(yōu)點(diǎn)：
（l）可識(shí)別個(gè)體差異：即使是同年齡層、同性的被調(diào)查人員咀嚼同樣的食品時(shí)，他們間的咀...
4.名詞解釋曳絲性
參考答案：

有許多黏彈性食品，如蛋清、山藥糊、糊化淀粉糊等，當(dāng)筷子插入其中，再提起時(shí)，會(huì)觀察到一部分液體被拉起形成絲狀。

參考答案：物料的性質(zhì)；厚度和恒速干燥速度的大小
6.名詞解釋食品干藏
參考答案：

指在自然條件或人工控制條件下，使食品中的水分降低到足以防止腐敗變質(zhì)的水平后并始終保持低水分進(jìn)行長(zhǎng)期貯藏的方法。