食品檢驗(yàn)學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.04.30)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.問(wèn)答題用直接滴定法測(cè)定還原糖的含量時(shí)，注意事項(xiàng)是什么？

參考答案：（1）滴定速度、錐形瓶壁厚度和熱源的穩(wěn)定程度等，對(duì)測(cè)定精密度影響很大，因?yàn)?，在?biāo)定、預(yù)測(cè)、測(cè)定過(guò)程中，其實(shí)驗(yàn)條件都應(yīng)力求...

2.問(wèn)答題凱氏定氮法操作中應(yīng)注意哪些問(wèn)題？

參考答案：①所用試劑應(yīng)用無(wú)氨蒸餾水配制。
②加入硫酸鉀可以提高溶液的沸點(diǎn)而加快有機(jī)物的分解。
③消化過(guò)程應(yīng)注意...

3.判斷題油浴和有機(jī)溶劑著火時(shí)絕不能用水滅火，這樣會(huì)使火焰蔓延開(kāi)來(lái)。（）

4.填空題脂肪是食品中重要的營(yíng)養(yǎng)成分之一，是一種富含熱能的營(yíng)養(yǎng)素，是人體熱能的主要來(lái)源，每克脂肪在體內(nèi)可提供（）kJ的熱能。

5.名詞解釋食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）

是為保障食品安全、質(zhì)量而制定的貫穿食品生產(chǎn)全過(guò)程一系列措施、方法和技術(shù)要求。

6.填空題我國(guó)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，大豆油.花生油.麻油等的酸價(jià)應(yīng)（）。

7 對(duì)培養(yǎng)基的滅菌下列說(shuō)法正確的是（）。

8 已知20℃時(shí)蔗糖的比旋光度為66.5°，旋光管的長(zhǎng)度為1dm，測(cè)得蔗糖溶液的旋光度為13.3°，則20℃時(shí)該蔗糖溶液的濃度（g/mL）為（）。

9 測(cè)定蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含（）量。

10.填空題甜味劑按其來(lái)源可分為天然甜味劑和（）。

參考答案：人工合成甜味劑