食品安全師章節(jié)練習(2020.05.12)

來源：考試資料網

1 凍豬肉解凍后，外表濕潤、粘手、切面有滲出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色澤暗紅、無光澤、脂肪呈污黃或灰綠色、有霉點、肉質松弛，這樣的凍豬肉可認定為：（）

2 根據微生物生活環(huán)境，可在哪些生物身上找到微生物（）

3 食品安全法規(guī)定，（）對進出口食品安全實施監(jiān)督管理。

4 關于ISO9000、HACCP的敘述，下面哪一項不正確（）

5.問答題影響我國食品安全的主要因素都有哪些？

參考答案：（1）微生物污染是影響我國食品安全的最主要因素
（2）農業(yè)投入品濫用或使用不當是當前一段時期最突出的食品安全問...

6.問答題食品安全危機發(fā)生后，在危機處理過程中需要注意把握哪幾個原則？

（1）公共利益至上原則；
（2）全局利益優(yōu)先原則；
（3）主動面對原則；
（4）誠實原則；
（5）決策快捷原則。

7 以下哪一項不屬于驗證活動（）

8 食品安全標準按級別劃分，可分為（）

9 引起肉毒中毒的較常見食物是：（）

10.判斷題較之毒素型，感染型食物中毒發(fā)病慢，自然病程長。