食品安全師章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題2005年6月1日出臺(tái)的《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》，將重大食品安全事故分為Ⅰ級(jí)至Ⅳ級(jí)。其Ⅲ級(jí)應(yīng)急響應(yīng)由縣（區(qū)）級(jí)政府組織實(shí)施。

2 進(jìn)行危害識(shí)別時(shí)最值得信賴的資料是：（）

3.判斷題目前檢測(cè)三聚氰胺，常用液相色譜；但測(cè)定農(nóng)殘也可用氣相色譜。

4.問答題都有哪些因素促成了現(xiàn)代食品安全問題的形成？

參考答案：隨著食品生產(chǎn)自然方式的減少，工業(yè)化比重的增加，食品被人們故意或非故意污染的機(jī)會(huì)正逐漸增加；一種食品從農(nóng)田到餐桌，要經(jīng)過生...

5 有關(guān)化學(xué)性危害及其物質(zhì)的下列說法，不正確的是（）

6 下列哪種方法不屬于脂肪測(cè)定方法？（）

7 以下哪些屬于化學(xué)危害？（）

8 以下關(guān)于HACCP的說法，不正確的是（）

9.判斷題根據(jù)對(duì)食品安全造成的危害來源與性質(zhì)，常把它們歸納為三種危害，它們是：細(xì)菌性危害，化學(xué)性危害和物理性危害。

10 肉毒梭狀芽孢桿菌引起食物中毒是由什么因素引起的（）