食品安全師章節(jié)練習(2020.06.01)

單項選擇題
嬰幼兒配方食品生產(chǎn)企業(yè)應當將食品原料、食品添加劑、產(chǎn)品配方及標簽等事項向省、自治區(qū)、直轄市人民政府（）備案。
A.衛(wèi)生行政部門
B.農(nóng)業(yè)行政部門
C.食品藥品監(jiān)督管理部門
D.質(zhì)量監(jiān)督部門
單項選擇題
下列哪一項不屬于防腐劑（）
A、苯甲酸及其鈉鹽
B、山梨酸及其鉀鹽
C、丁基羥基茴香醚
D、對羥基苯甲酸酯
單項選擇題
需區(qū)別對待我國的食品安全事件。那么不屬于這一范疇內(nèi)的選項是（）
A.“三聚氰胺事件”等，系因違法犯罪的行為所造成
B.“龍口粉絲事件”等，系因受假冒產(chǎn)品的株連所造成
C.“雪印事件”等，系因企業(yè)上層的官僚作風所造成
D.“雀巢事件”等，系因工廠存在的安全隱患所造成
多項選擇題
噴霧干燥法可以在干燥塔內(nèi)使液態(tài)物料直接變成粉體，它具有下列優(yōu)點：（）
A、干燥時間短
B、干燥成本低
C、衛(wèi)生條件好
D、設備投資高
多項選擇題
目前環(huán)境中對食品造成主要危害的是哪些因素？（）
A、汞、鎘、鉛、砷
B、鉀、鈉、鈣
C、農(nóng)藥
D、二惡英
單項選擇題
下列哪種問題是違法案例？（）
A、經(jīng)過度烘烤既干又硬的蛋糕
B、灌裝量不足的蘋果汁飲料
C、操作工安全事故
D、受致病菌污染的熟制肉餅
多項選擇題
食品衛(wèi)生指標中大腸菌群（大腸菌值）是指哪種當量食品中大腸菌群的近似數(shù)來表示。簡稱為大腸菌群MPN。（）
A、100g
B、每g
C、100ml
D、每ml
判斷題
比較同一溫度下的不同微生物D值，其愈小，表示在該溫度下殺死90%微生物需時愈長，即該微生物愈耐熱。
答案：錯誤
判斷題
朊粒又稱瘋牛病病毒。
答案：正確
單項選擇題
《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實施細則（試行）》的頒布單位是：（）
A、全國人大常委會
B、國務院
C、國家質(zhì)監(jiān)總局
D、國家食品藥品監(jiān)督管理局