農產品食品檢驗員農產品食品檢驗員綜合練習章節(jié)練習(2020.05.15)
來源：考試資料網
參考答案：1.小麥及小麥粉自身的質量因素：
①小麥粉質量好、蛋白質含量高，面筋的產出率就高；
②冬小麥比春小麥... 參考答案：利用物理、化學或酶法處理，改變淀粉的天然性質，增加其某些功能性或引進新的特性，使其更適合于一定應用的要求。這種經過二次加... 參考答案：在一部分小麥粉中加入酵母，然后調成面團，經較長時間發(fā)酵后加入其余小麥粉，再經短時間發(fā)酵后整型。蘇打餅干，一般為甜餅干。 參考答案：薄層色譜法測定苯甲酸的比移值是0.73。 參考答案：加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質最大限量為定等指標。 參考答案：糙米由果皮、種皮、糊粉層、胚和胚乳組成。 參考答案：是通過濕熱處理法，把清理干凈后的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾米，以使得留存在米糠層內的營養(yǎng)物質轉移到大米粒內部。
