中級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.18)

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1.判斷題測(cè)定牛乳中灰分含量時(shí)，坩堝恒重是指前后兩次稱(chēng)量之差不大于2毫克。

2 有機(jī)化合物中C與H的化學(xué)鍵是（）。

3 《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》（GB5009.5—2010）中蛋白質(zhì)的測(cè)定方法不包括下列哪一項(xiàng)（）

4 硬質(zhì)糖果（GB9678.1-2003）中菌落總數(shù)不得超過(guò)（）個(gè)/g

5 凱氏定氮法測(cè)定蛋白質(zhì)，樣品消化過(guò)程中加入的硫酸鉀起何作用（）

6 蛋白質(zhì)測(cè)定消化結(jié)束時(shí)，消化管內(nèi)的液體應(yīng)呈（）。

7 鉻酸洗液經(jīng)使用后氧化能力降低至不能使用，可將其加熱除去水份后再加（），待反應(yīng)完全后，濾去沉淀物即可使用。

8 鹽酸副玫瑰苯胺比色法測(cè)定啤酒中的二氧化硫時(shí)，鹽酸量多，則鹽酸副玫瑰苯胺顯色（）

9 在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí)，每個(gè)稀釋度作（）平皿。

10 在焙烤食品生產(chǎn)中，（）既是酵母的營(yíng)養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。