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食品行業(yè)技能鑒定考試

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初級西式烹調師章節(jié)練習(2020.05.26)

來源：考試資料網

1 刺黃瓜的特點是（），質地脆嫩，味清香，品質好。

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2.判斷題講究質量要求必須是絕對高的質量。

參考答案：錯誤

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3.判斷題用于制作燜、烤菜肴的肉塊，一般應加工成重約750～1000克左右。

參考答案：正確

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4.判斷題脂肪只促進脂溶性維生素的吸收。

參考答案：正確

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5.判斷題布朗基礎湯主要用于紅燴菜肴的制作。

參考答案：正確

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6 制作燜米飯的主要原料有長粒大米、白色基礎湯、（）、洋蔥等。

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7 不能強化的食品種類是（）

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8 使用面點加工設備前應對機器的電氣和（）進行檢查。

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9.判斷題英國菜的甜食很講究，餐后喜歡食用甜食，特別是各種布丁和各種派等，品種繁多。

參考答案：正確

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10 電流通過人體的（）時的危險性最大。

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