食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.05.29)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題樣品測(cè)定灰分時(shí)，可直接稱(chēng)樣后把坩堝放入馬沸爐中灼燒；灰化結(jié)束后，待爐溫降到室溫時(shí)取出坩堝。

2 干燥法水分測(cè)定時(shí)選擇稱(chēng)量瓶，酸性樣品宜用（）

3 下列對(duì)糖果中還原糖測(cè)定說(shuō)法不正確的是（）

4.填空題從生理角度看，人的基本味覺(jué)包括（），（），（），咸味四種，其中人對(duì)（）味最敏感。

參考答案：酸；甜；苦；苦

5.名詞解釋有機(jī)物破壞法

參考答案：有機(jī)物破壞法：用于食品中無(wú)機(jī)鹽或金屬離子的測(cè)定。在高溫或強(qiáng)烈氧化條件下，使食品中有機(jī)物質(zhì)分解，并在加熱過(guò)程中成氣態(tài)而散逸...

6 精密度的高低用（）大小來(lái)表小。

7 測(cè)定淀粉的方法為（）

8.判斷題須以鼻鑒別試劑時(shí)，應(yīng)將試劑瓶遠(yuǎn)離鼻子，以手輕輕煽動(dòng)，稍聞其味即可。

9 用乙醚抽取測(cè)定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）

10 按照樣品采集的過(guò)程，最終用于分析的是（）