食品分析章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 實驗人員對食品進行感官檢驗時可以（）

2 在使用卡爾—費休法時，若要將水分萃取完全，樣品顆粒的大小非常重要，通常樣品顆粒度為（）

3 高溫灰化后，殘灰顏色為藍綠色的為（）

4.填空題按有效數(shù)字計算規(guī)則，3.40+5.728+1.00421，0.03260×0.00814，0.0326×0.00814計算結果分別應保留（）、（）和（）位有效數(shù)字。

參考答案：3；4；3

5 糖果水份測定選用減壓干燥法是因為糖果（）

6 準確度的高低用（）大小來表小。

7 索氏抽提法提取含水樣品脂肪時去除水分常用（）

8.判斷題配制C（1/2H₂SO₄）0.1mol/L的標準溶液100ml，應量取3mlH₂SO₄，緩緩注入100ml水中混勻。

9.問答題食品分析的現(xiàn)狀、發(fā)展方向及其重要性？

參考答案：食品分析的現(xiàn)狀：
1.新儀器大量出現(xiàn)、計算機普遍應用、儀器模仿感官。
2.經(jīng)典的常規(guī)方法仍是主導方法...

10.判斷題適當增加測定次數(shù)，取其平均值，測定結果一定接近真值。