食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 實(shí)驗(yàn)室組裝蒸餾裝置，應(yīng)選用下面哪組玻璃儀器（）

2 pH計(jì)法測(cè)飲料的有效酸度是以（）來(lái)判定終點(diǎn)的。

3.問(wèn)答題比色法測(cè)定食用色素含量基本原理？比色法干擾產(chǎn)生的原因，以及排除干擾的措施？

參考答案：原因：比色法測(cè)定吸收峰接近的色素在比色中會(huì)形成重疊干擾。
排除干擾措施：
1、各種色素分離（溶液萃取...

4 用微量凱氏定氮法側(cè)定食品中蛋白質(zhì)含量時(shí)，在燕餾過(guò)程中應(yīng)注意（）

5.問(wèn)答題總酸度的測(cè)定，樣液顏色過(guò)深或渾濁，則宜用什么滴定法？

參考答案：在滴定前用與樣液同體積的不含CO₂蒸餾水稀釋之或采用點(diǎn)位滴定法。

6 一化學(xué)試劑瓶的標(biāo)簽為綠色，其英文字母的縮寫為（）

7.問(wèn)答題食品質(zhì)構(gòu)測(cè)定意義和基本原理是什么？TA指標(biāo)有哪些，各指標(biāo)的含義？

參考答案：質(zhì)構(gòu)測(cè)定意義：食品機(jī)械質(zhì)地特性實(shí)質(zhì)上是物理性能的表現(xiàn)。如硬性、脆性、膠粘性、彈性、咀嚼性、耐壓性、粘聚性、粘附性、可延伸...

8 味覺(jué)感受器就是（）

9 蛋白質(zhì)測(cè)定中，下列做法正確的是（）

10.判斷題標(biāo)準(zhǔn)偏差可以使大偏差能更顯著地反映出來(lái)。