食品分析章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題水分含量測定的方法有哪些？重量法測定水分含量的基本要求？重量法包括哪些方法？

參考答案：測定方法：直接法：利用水分本身的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)測定水分，如重量法、蒸餾法、卡爾·費休法等。間接法：利用...

2.判斷題偶然誤差我們可以通過適當(dāng)?shù)姆椒ū苊猓热缈梢酝ㄟ^做空白實驗進(jìn)行避免。

3 薄層色譜法測定氨基酸一般用什么做顯示劑（）

4 測定水分時，稱取的樣品平鋪稱量瓶底部的厚度不得超過（）

5 高溫灰化測定灰分時，易揮發(fā)的元素是（）

6.判斷題感知到的可鑒別的感官刺激的最小值稱作差別閾。

7.問答題食品分析常用的樣品預(yù)處理方法有幾種？

參考答案：（1）有機物破壞法：①干法灰化法②常壓濕法消化法③壓力密閉消解法④微波壓力消解法⑤紫外線分解法。
（2）蒸餾法...

8.判斷題玻璃器皿不可盛放濃堿液，但可以盛酸性溶液。

9 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)按產(chǎn)生作用的范圍可分為（）

10.填空題測定蔬菜中Vc含量時，加入草酸溶液的作用是（）。

參考答案：防止Vc被氧化