白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.06.02)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題呈香、呈味物質(zhì)由感官檢出的最低量（濃度）稱為（）。聞香稱為（），嘗味稱為（）。

參考答案：閾值；嗅閾值；味閾值

2.判斷題用玉米釀酒時(shí)須先脫去胚芽再釀酒。

3 由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質(zhì)等成份，在發(fā)酵過程中生成糠醛和（），影響酒質(zhì)，因此，稻殼用量要嚴(yán)格控制。

4 玉冰燒酒發(fā)酵容器是（）

5 白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

6 違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標(biāo)識(shí)或者產(chǎn)品說明書上不標(biāo)識(shí)或者虛假標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的、責(zé)令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。

7 開窖鑒定主要是用感官方法對(duì)（）進(jìn)行鑒定。

8.問答題大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

參考答案：溫度、水分、酸度、淀粉含量。
這里因?yàn)榧兗Z發(fā)酵，淀粉，酸度已基本確定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...

9.填空題我國的白酒與（）、（）、（）、（）、（）并列為世界六大蒸餾酒。

參考答案：白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒

10.填空題對(duì)于滴定方式來說，被測物質(zhì)的物質(zhì)量，可通過（）或（）求得。

參考答案：直接、間接