白酒釀造工考試章節(jié)練習(2020.06.02)

來源：考試資料網

1.填空題呈香、呈味物質由感官檢出的最低量（濃度）稱為（）。聞香稱為（），嘗味稱為（）。

參考答案：閾值；嗅閾值；味閾值

2.判斷題用玉米釀酒時須先脫去胚芽再釀酒。

3 由于稻殼中含有多縮戊糖和果膠質等成份，在發(fā)酵過程中生成糠醛和（），影響酒質，因此，稻殼用量要嚴格控制。

4 玉冰燒酒發(fā)酵容器是（）

5 白酒在蒸餾過程中，乙酸乙酯主要在（）部分。

6 違反食品衛(wèi)生法規(guī)定，定型包裝食品的包裝標識或者產品說明書上不標識或者虛假標注生產日期、保質期的、責令改正，可以處以500元以上（）元以下的罰款。

7 開窖鑒定主要是用感官方法對（）進行鑒定。

8.問答題大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？

參考答案：溫度、水分、酸度、淀粉含量。
這里因為純糧發(fā)酵，淀粉，酸度已基本確定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...

9.填空題我國的白酒與（）、（）、（）、（）、（）并列為世界六大蒸餾酒。

參考答案：白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒、金酒

10.填空題對于滴定方式來說，被測物質的物質量，可通過（）或（）求得。

參考答案：直接、間接