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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

中級(jí)西式烹調(diào)師章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 制作燜比目魚(yú)白酒汁的輔料有（）

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2 制作蔬菜湯要先用（）和蔬菜制作湯碼。

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3 制作蒔蘿腌三文魚(yú)腌漬24小時(shí)后，澆上沙拉油（）

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4 下列哪種少司是以馬乃司為基礎(chǔ)衍變的少司（）

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5 鯷魚(yú)的罐頭制品，俗稱“（）”。

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6 下列對(duì)水的生理功能敘述不正確的是（）

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7 具有抗癌、解毒、降膽固醇功能的水溶性維生素是（）

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8 生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持（）小時(shí)。

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9 用過(guò)氧乙酸消毒法消毒，其濃度應(yīng)為（）

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10 各種面食類配菜大都用于（）菜肴。

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