餐廳服務(wù)員中級(jí)章節(jié)練習(xí)(2020.06.06)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 （）是國(guó)際上酒質(zhì)、保鮮、營(yíng)養(yǎng)三方面綜合評(píng)價(jià)最為理想的啤酒。

2 無(wú)論早、午、晚餐客人入座后，服務(wù)員應(yīng)立即做（）。

3 （）使用后必須放在專(zhuān)用的容器里。

4 西餐廳的物品配備種類(lèi)包括、不銹鋼或（）、瓷質(zhì)餐具、玻璃器皿，其他種類(lèi)服務(wù)用品。

5 （）是西餐廳用的酒具。

6.填空題影響食品衛(wèi)生最大的問(wèn)題有（）、牲畜、病菌等方面的污染。

7 正式的（）宴會(huì)斟酒服務(wù)，應(yīng)按先賓后主、先女賓后男賓，最后服務(wù)主人的服務(wù)順序進(jìn)行。

8 為客人提供試酒服務(wù)時(shí)，先用一塊干凈的餐巾擦凈瓶口并用餐巾包?。ǎ┎羶羝靠诘膬?nèi)部。

9 當(dāng)主人離席去祝酒時(shí)，服務(wù)員要手托（）酒，跟隨在主人的身后。

10.問(wèn)答題酒店餐飲的衛(wèi)生“五四制”具體指什么？

參考答案：①環(huán)境衛(wèi)生的“四定”即定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量；
②餐飲員工個(gè)人衛(wèi)生的“...