食品化學(xué)食品中有害成分單項選擇題每日一練(2019.04.21)

來源：考試資料網(wǎng)

1 豆類制品加熱不夠，會引起中毒，與豆類含有大量的（）有一定的關(guān)系。

2 多酚類對蛋白質(zhì)及酶有配合沉淀作用，與蛋白質(zhì)的相互結(jié)合反應(yīng)主要通過（）和氫鍵作用。

3 當(dāng)植酸與蛋白質(zhì)或與Ca2＋、Mg2＋結(jié)合時，通常生成（）溶性的化合物。

4 凝集素能可逆結(jié)合特異性（）。

5 河豚毒素是豚毒魚類的一種神經(jīng)毒素，一般家庭的烹調(diào)加熱河豚魚毒素（）變化，是食用河豚魚中毒的主要原因。