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食品化學食品色素和著色劑判斷題每日一練(2019.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題黃酮類化合物有消除游離基，抗心腦血管疾病、抗氧化等功效。

參考答案：正確

2.判斷題含葉綠素的食品應用不透明容器包裝，否則易發(fā)生光氧化而變色。

參考答案：正確

3.判斷題動物體內(nèi)能合成類胡蘿卜素。

參考答案：錯誤

4.判斷題葉綠素在加酸或加堿的反應中隨溫度升高，反應速度是加快的。

參考答案：正確

5.判斷題肌肉中紅色完全由肌肉細胞中的肌紅蛋白（Mb）提供。

參考答案：錯誤